Babà…Sua Maestà

Fare una presentazione degna di questo dolce è davvero difficile, non tanto per la sua bontà, ma per ciò che rappresenta a Napoli: “il Re della Pasticceria e del popolo napoletano”. Era una tappa obbligatoria nel mio percoso qui con voi, così ieri l’ho dedicato completamente a lui, si…lui…Sua Maestà. Non bisogna avere fretta, bisogna essere in uno di quei giorni in cui niente ti circonda e nulla ti farà sobbalzare se non davanti al forno quando ormai tutto è compiuto. Il mio più che un sobbalzo, è stato un attacco di panico, il mio babà stava fuoriuscendo dallo stampo ed io con le mie preghiere ho atteso che il pericolo fosse scongiurato. Alle due tutto era pronto,c’era acora una bella luce per una foto, lui era lì, bello, agghindato e lucido…Ma i sudditi di questa famiglia, attendevano affamati un pranzo, che io non avevo ancora preparato. Due spaghetti al volo, la pace è stata fatta e mio marito mi ha detto: “Tu sì nò Babbà”.

Ingredienti

400g di farina 00
5 uova intere
40g di zucchero semolato
180g di burro morbido
10 di lievito di birra
8g di sale
-bucce di limone grattuggiato
*Per la bagna
mettere sul fuoco 600g di zucchero con 400g di acqua, le bucce di un limone e lasciar bollire per un minuto. Fuori dal fuoco aggiungere 200g di ottimo rhum e lasciare intiepidire.

*Procedimento

Fare un panetto molto morbido con 100g di farina un pizzico di zucchero il lievito e tanta acqua quanto basta.
Nella planetaria versare tutti gli altri ingredienti, tranne il burro che aggiungeremo piano piano. Per ultimo mettere il panetto lievitato e lavorare per una ventina di minuti, fino a quando non si attaccherà più alle pareti del recipiente. Lasciare lievitare fino a quando non sarà triplicato di volume. Versare nello stampo e lasciare lievitare di nuovo, fino al raggiungimento del bordo. Infornare a 180° per 40”. Inzuppare il babà lasciandolo nel proprio stampo e aggiungendo pian piano che assorbe la bagna. Ricordate l’ impasto dovrà risultare molto morbido ed elastico, questa è la sua caratteristica, addirittura i maestri pasticceri riescono a maneggiarla con tanta maestria proprio grazie alla sua elasticità, lanciandola addirittura nelle varie formine tutte belle allineate.

Comments

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    Anonimo
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  8. Leave a Reply

    emamama
    25 febbraio 2010

    Ciao Damiana..se vuoi da me ho un premio per te..
    un bacio Enza

  9. Leave a Reply

    dolcideliziedicasa
    25 febbraio 2010

    @betty dopo tanti esperimenti questa è quella che mi è sembrata migliore.Bacioni cara!
    @nightfairy tu sei meravigliosa,è un piacere sentirti!
    @BEH,si era vestito per la domenica,ciao apresto!
    @enamamaEnza grazie per la visita,ci sentiamo presto!
    @katty si non mi posso lamentare,dopo tutta l'ttesa!!!!!!!!
    @Nanny docissima nanny grazie,grazie…………..

  10. Leave a Reply

    Nanny
    25 febbraio 2010

    Tanto di cappello ad un dolce così buono!
    Ti aspetto per un premio 🙂

  11. Leave a Reply

    katty
    24 febbraio 2010

    adoro il babà è da molto che non lo faccio!! complimenti ti è venuto benissimo!!

  12. Leave a Reply

    Tania
    24 febbraio 2010

    Non lucido, lucidissimo! Il babà è uno dei dolci più buoni che ci siano, famoso a ragione. Il tuo è bellissimo!

  13. Leave a Reply

    Betty
    23 febbraio 2010

    hai detto bene: sua maestà!
    quanto è difficile riuscirfe a trovare la ricetta giusta!
    Il tuo però è perfetto, complimenti Damiana, baci.

  14. Leave a Reply

    dolcideliziedicasa
    23 febbraio 2010

    @pagnottina grazie arriverò subito,grazie a te per la visita!
    @fabiana grazie prima sono passata da te…complimenti !!
    @sabrine d'aubergine grazie per i complimenti alla mia bella Napoli,prova e fammi sapere baci…
    @ rossella è un piacere anche per me sentirti e poter condividere delle cose!baci
    @ nanninanni Aspettami ora vengo da te…ho visto che c'è il fondente!
    @mary ciao Mary grazie
    @francesca accomodati pure casa,tutta la bagna che vuoi!!!
    @Monella Golosa grazie,prova a farlo e fammi sapere grazie per la visita mi ha fatto tanto piacere…

  15. Leave a Reply

    Monella Golosa
    23 febbraio 2010

    Grazie per essere passata nel mio blog, dopo aver visto il tuo l'ho salvato subito tra i preferiti colpita dal tuo stupendo babà che è uno dei miei dolci preferiti e che non ho mai provato a fare. proverò la tua ricetta passo a passo è una promessa!

  16. Leave a Reply

    Rossella
    23 febbraio 2010

    Damiana il babà è spettacolare !!! Complimenti ! Appena posso provo a farlo, è bellissimo !
    Ho visto che conosci la signora Maria pasticciera, è veramente una maga oltre che una donna che ha saputo riscattarsi da un vissuto come il suo in collegio….
    Ciao, è sempre un piacere incontrarti
    Rossella

  17. Leave a Reply

    sabrine d'aubergine
    23 febbraio 2010

    Mi associo alla definizione del tuo consorte… babà spettacolare. Un'ode a Napoli intera, che adoro… Perciò mi segno le tue dosi, in attesa di trovare il tempo e la giornata di calma assoluta per passare alla pratica.
    A presto!

    Sabrine

  18. Leave a Reply

    Pagnottina
    23 febbraio 2010

    Ciao Damiana, lieta di conoscerti e grazie della visita al mio blog. Ho appena postato del pane fresco e croccante, vieni a gustarne un po';D.
    Grazie dei complimenti che rivolgo a te, che, come vedo non sei da meno.
    Complimenti per il Babà! me ne invii un po'? A presto e un sorriso ;D

  19. Leave a Reply

    Anonimo
    23 febbraio 2010

    @dolceamara grazie è venuto abbastanza bene.

    @federica accomodati cara sei a casa tua!
    @marifra Sai ci perdonano perchè alla fine mangiano solo cose buone!
    @ianaIn cucina DEVI azzardare ricorda che sei tu che comandi
    @anna luisa e fabio Troppo onore cari!!!!!
    @ambra Sarà sicuramente bellissimo, perchjè anche tu si nu babbà!
    Sono damiana specifico perchè non so mio figlio cosa ha combinato.

  20. Leave a Reply

    Ambra
    22 febbraio 2010

    Ma Damiana è bellissimo!!!Io l'ho fatto la settimana scorsa per il compleanno di mia suocere e non l'ho ancora postato…uno di questi giorni lo farò…certo che dopo il tuo…non so se reggerà il confronto!!Bacio

  21. Leave a Reply

    iana
    22 febbraio 2010

    😉 Si nu babbà, me lo dice spesso il mio papà! Bellissimo! Questo è uno dei miei terrori in cucina… chissà se prima o poi mi azzarderò!

  22. Leave a Reply

    marifra79
    22 febbraio 2010

    Ma è una meraviglia di babà…complimenti cara sei stata formidabile e bravissima!!! Ahahahah la guerra in casa la faccio anch'io ma poi alla fine mi perdonano tutti proprio come è accaduto a te!UN ABBRACCIO

  23. Leave a Reply

    Federica
    22 febbraio 2010

    sua maestà eccomi al suo cospetto!! mi prendo una fetta e faccio pure il pure il bis!!:)))
    è FA VO LO LO!!!!
    baci!

  1. Un”babà”,tra pensieri e riflessioni! | Dolci Delizie di Casa - […] nel mostrarsi,ma secondo voi,è meno nobile di un altro vestito a festa ?Una volta lo chiamai”Sua Maestà“,oggi vorrei chiamarlo…

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